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山东腐竹的生产原理

来源:http://shandong.lcdzp.com/news305137.html发布时间:2019/12/31 3:00:00

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  虽然我们许多人都见过及吃过山东腐竹,并且知道腐竹的营养价值很高,是一种比较受欢迎的豆制品。但是许多用户对于山东腐竹的生产工艺及生产原理并不知道。只有了解了腐竹的生产原理才能了解腐竹的价格,才能知道怎样挑选腐竹。内黄县绿翠豆制品厂是一家******的豆制品加工厂,主要生产加工豆皮,腐竹,下面将与广大用户分享一下腐竹的生产原理。


  腐竹是由热变性蛋白质分子依活性反映基因,借副价键聚结成的蛋白质膜,其它成分在薄膜形成过程中被包埋在蛋白质网状结构之中,不是构成薄膜的必要成份。豆浆是一种以大豆蛋白质为主体的溶胶体,大豆蛋白质从蛋白质分子集合体——胶粒的形式分散豆浆之中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆里。豆浆煮沸后,蛋白质受热变性,蛋白质胶料进一步聚集,并且疏水相对升高,因此熟豆浆中的蛋白质胶料有向浆表面运动的倾向。当煮熟保持在较高的温度条件下,一方面浆表面的水分不断蒸发,表面蛋白质浓度相对增高,另一方面蛋白质胶料获得较高的内能,运动加剧,这样使得蛋白胶料间的接触,碰撞机会增加,副价键形成容易,聚合度加大,以致形成薄膜,随时间的推移薄膜越结越厚,到一定程度揭起烘干即成腐竹。


  腐竹的结构不是连续均一的,它包含高组织层和低组织层两部分。靠近空气的一层质地细腻而致密,为高组织层。靠近浆液的一层,其质地粗糙而杂乱,为低组织层。高组织层和低组织层的厚度随薄膜形成时间处长而增加。但高组织层径15~20分钟后达到20徽米左右左右即停止,而低组织层则可继续增加。高质量的山东腐竹生产应以高组织层厚、低组织层薄为原则。腐竹的制作和豆腐一样地泡豆、磨糊、过滤、煮浆,而不用任何凝固剂,其生产制作关键是冷却挑皮。是将豆浆煮沸至100℃之后,让其冷却至82℃±2℃,豆浆上面会出现一层光亮的、很薄的半透明“油皮”将这层油皮挑出来用手一码,凉晒在竹杆上烘干即成腐竹。


  以上是腐竹的生产原理,希望广大用户可以通过这些信息,了解腐竹,从而更好的食用腐竹。内黄县绿翠豆制品厂长年生产提供腐竹,品质可靠,价格合理,欢迎广大新老客户前来咨询购买,我们将为您提供服务。

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